釜揚げうどん(KaMaAGe UDoN)是讚岐烏冬獨有的食法，一般烏冬在完成烹煮後會先用冷水沖洗(過冷河)使質感變得更煙韌 ，但 釜揚げうどん 就沒有經過沖洗這步驟。從熱鍋中撈起烏冬後便放入木盤，再注入煮烏冬的水浸泡。浸泡烏冬的水不是用作飲用的，食用方法是按照個人喜好先把調味配(薬味)放入猪口中的醬汁(つゆ)，之後把烏冬夾進猪口中沾上醬汁食用。
因沒有使用冷水沖洗，釜揚げうどん的質感會較淋滑。在香川縣，有些烏冬店還會推出家庭裝的釜揚げうどん ，使用如洗面盤大的容器，場面壯觀。
我們幫釜揚げうどん烏冬改了一個中文名字，稱作「掛鍋烏冬 」。
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