Category: 鰹知識

製作讚岐手打烏冬的材料很簡單，只需小麥粉、鹽和水。按環境溫度和濕度調整這三種材料的比例，經過三次熟成和多個工序製作而成。因材料簡單，你可以感受在整個過程中小麥粉的變化。一公斤的材料就會給你一公斤的成品。

傳統讚岐鳥冬的製作過程包括搓粉、腳踏、熟成、粉團製作、二次熟成、二次腳踏、三次熟成、壓粉和切麵。每個步驟有其技巧和重要性，要完成整個製作很花時間和功夫。所以能吃到自己親手製作的讚岐鳥冬份外感動。可以為家人製作一份美味的烏冬不但可確保用料不含添加物外還多了一份滿足感。

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早前看過一編文章比較不同麵食的含鈉量，烏冬不幸地被評為高鈉的惡魔。沒錯，如果拿生麵作比較，烏冬內的鹽份的確相當高。因為製作粉團的過程需要鹽使粉團變得穩定和和使烏冬麵條變得有彈性。決少了鹽，造出來的烏冬會缺乏嚼勁。

不講不知，烏冬在每家每戶中廣泛地流傳起來是因為石磨的傳入。還未有石磨之前，小麥粉並未能大量生產。所以話空海大師把烏冬廣泛流傳是很被懷疑的。

當時，每家每戶都自己製作烏冬，因這是家庭式料理，所以一般會使用味噌和醬油，再加上野菜和炸豆腐等入餚。

烏冬開始走入普羅大眾的生活中，每家每戶創作屬於自己的味道。隨著時間演變，

烏冬也演化出自己一套文化。

烏冬種類有很多，香港人聽得最多的應該是讚岐烏冬和稻庭烏冬吧。到底，什麼是讚岐烏冬呢？世上很少人能給予一個確實答案。

其中一個說法是有傳讚岐烏冬在１２００年前由空海大師把製造烏冬的技術從中國帶到現在的香川縣這個地方。空海又名弘法大師，他開創了「真言宗」這一派系。除了在當地弘揚佛學，他也是一位工仗和工程師。他在四國興建了佷多寺廟，同時他對農業灌溉也作出了很大貢獻。

現在很多人為了讓家人和自身消災解難，他們都抱著不同的原因，用走路的方式，跟從空海大師的足跡走遍四國內８８所寺廟巡拜和祈福。因為空海大師對香川縣和四國有著那麼深遠的影響，所以讚岐烏冬也和他聯繫起來。