太耐無去日本喇! 响日本地圖上click嚟click去。睇到博多烏冬嘅介紹，去過福岡4、5次，博多拉麵就食過，博多烏冬就未試過呢。☺️☺️跟據網上介紹，博多烏冬嘅質感蓬鬆，並無讚岐烏冬嗰種煙韌嚼感。湯汁顏色近乎透明，由鯖魚、鰹魚、飛魚、昆布同淡口醬油製成。博多烏冬另一大特色就係會配上當地名物牛蒡天婦羅(ごぼうてん)。一條條牛蒡炸成一大片天婦羅，相當架勢!
下次有機會去福岡，一定會去試。睇吓博多烏冬嘅牛蒡醒定係讚岐烏冬嘅炸蝦勁!💪
博多烏冬 – ごぼうてん
年越しそば、年越しうどん、年明けうどん
在每年的年未年始期間，好多時會見到”年越しそば、年こしうどん、年明けうどん”呢幾款食品? 到底幾時食同點解要食?
年越しそば (誇年蕎麥麵) – 响日本，傳統上响12月31日(大晦日)會食年越しそば 。因為蕎麥麵易斷，响每年最後一日食碗蕎麥麵意味住將今年所遇到嘅哀運切斷， 唔好帶落新嘅一年。 細長嘅麵條同時有長壽同健康嘅意義 。
年越しうどん ( 誇年烏冬 ) – 基本上並無食誇年烏冬嘅傳統食物，只不過有人覺得食肥大肉厚嘅烏冬感覺好幸福，所以烏冬開始被視為年未嘅其中一樣吉詳物。反正食好嘢何需理由!
年明けうどん (開年烏冬) – 純粹商業活動，自稱烏冬縣嘅香川縣眼見新年傳統文化中進食誇年蕎麥導致蕎麥麵嘅消費量大增，但烏冬响新年食品中並無任何角色，所以讚岐烏冬業界响2008年開始推廣 年明けうどん (開年烏冬) 。烏冬上會擺放紅色同白色嘅配料，吹噓開年烏冬會有助開運。 通常每年1月1日至1月15日期間限定。真係信不信由你!
硬度和嚼感的分別
ふっかけうどん 半湯烏冬
ぶっかけうどん(BuKKaKe UDoN)冷食和熱食皆可， ぶっかけうどん 沒有漢字 。 由於它的湯量比湯烏冬少，湯汁的濃度在冷烏冬和湯烏冬之間 ， 我們給它改了一個中文名字 – 半湯烏冬。
吃ぶっかけうどん時像吃撈麵，因沒有給湯汁完全浸蓋， ぶっかけうどん 的質感會相對較硬。
有說ぶっかけうどん是由香川縣善通寺的烏冬店 「山下うどん」所創。話說 山下うどん 的老闆看到有客人在吃冷烏冬時把猪口內的醬汁完全倒到烏冬上，藥味使竹廉難以清洗。為了省郤洗碗的麻煩， 老闆 想出這種新食法，沒想過這種食法大受歡迎，傳遍全國。
釜揚げうどん
釜揚げうどん(KaMaAGe UDoN)是讚岐烏冬獨有的食法，一般烏冬在完成烹煮後會先用冷水沖洗(過冷河)使質感變得更煙韌 ，但 釜揚げうどん 就沒有經過沖洗這步驟。從熱鍋中撈起烏冬後便放入木盤，再注入煮烏冬的水浸泡。浸泡烏冬的水不是用作飲用的，食用方法是按照個人喜好先把調味配(薬味)放入猪口中的醬汁(つゆ)，之後把烏冬夾進猪口中沾上醬汁食用。
因沒有使用冷水沖洗，釜揚げうどん的質感會較淋滑。在香川縣，有些烏冬店還會推出家庭裝的釜揚げうどん ，使用如洗面盤大的容器，場面壯觀。
我們幫釜揚げうどん烏冬改了一個中文名字，稱作「掛鍋烏冬 」。
#鰹識食
生烏冬、半生烏冬和乾烏冬
在市面上能買到的烏冬主要有三種形態，分別是生烏冬、半生烏冬和乾烏冬。
生烏冬就是生鮮製作的麵條，只灑上小許小麥粉在剛剛製作出來的烏冬上作保存，待客人點單時馬上放進熱鍋中烹煮。生烏冬多數只能在擁有製麵設備的烏冬店中才能品嚐得到。它的味道是最香最可口的，因沒有添加任東西作擴氧化，保鮮期很短。
半生烏冬的外觀和生烏冬差不多，但品質當然比不上生烏冬。生鮮的烏冬被製作出來後，在麵中的熟成過程是不會停止的。為了放到像超市的賣場出售，除了冷藏保存外，在包裝內通會放置一小包擴氧化劑。在冷凍櫃中用超低溫作保鮮的急凍烏冬也是為了把麵中的熟成過程停止。
乾烏冬就是在製麵後進行乾燥處理，一般稱為乾麵。稻廷烏冬主要以這個形態出現，煮出來的麵身較細。
釜玉(KaMaTaMa )うどん – 掛麵拌蛋烏冬
這款烏冬在一般烏冬店的餐單上都能找到。我把它叫作「掛麵拌蛋烏冬」。
釜是熱鍋的意思，玉是雞蛋。釜玉就是直接從熱鍋中把剛煮好的烏冬直接放到雞蛋上。熱騰騰的烏冬把生雞蛋弄至半熟，烏冬沒有過冷河，面身會較軟，表要沾上滑滑的蛋槳，加少許胡椒和牛油便可進食。味道香濃，口感相當滑溜。
如果家中沒有湯料，製作這款烏冬相當方便。
竹簾烏冬（冷麵）ざるうどん
竹簾烏冬（冷麵）ざるうどん在很多烏冬店只簡單稱作冷麵。因多數使用竹簾盛載，所以稱為竹簾烏冬。
跑進烏冬店，千萬別抱一個觀念以為點一客冷烏冬只有烏冬沒有餸， 很不化算。
要真正體現烏冬的品質就是來一客冷烏冬。在沒有任何調味的情況下，如果在色香味都能做到有水準。這就是該烏冬店的實力。
＃鰹識食 ＃鰹烏冬
清湯烏冬 かけうどん
鍋燒烏冬
鍋燒烏冬
鍋燒うどん（なべやき）
這是一款經典菜餚，製作時間的控制相當講究，材料亦非常豐富。把烏冬、魚餅、香菇、蔬菜胡蘿蔔、生雞蛋、牛肉或雞肉等材料放進鍋中烹調，然後原鍋上枱進食。有時會加入味噌作湯底，味度十分濃厚郁，是冬季很受歡迎的一款烏冬菜色。
