Posted on March 20, 2017 by sam wu『良いうどんは腰があります。』好烏冬要有腰。 『良いうどんは腰があります。』好烏冬要有腰。 响日本學習時真係聽到耳都側埋,點解要有腰呢?原來日文『コシ(KoShi)』除咗解『腰』外,仲可解作彈牙耐嚼。 要造到烏冬有腰,搓粉時必需加入壓力,小麥粉內嘅蛋白質先可以建構起網狀結構。呢個網狀結構就係彈牙耐嚼嘅原因,所以製作傳統讚岐烏冬時要用腳踏。 #鰹知識 #鰹識造