外人對讚岐烏冬最感興趣的地方可能是在製作的過程中需要用腳踩踏。當時還是以家庭模式經營的烏冬店，男性師傅負責製作和烹煮烏冬，而踩踏工作一般交由婦女和兒童進行。為了需要足夠重量按壓麵團，她們都背著裝滿書籍和其他物品的背包增加重量。
但你們有沒有想像早在沒有塑膠的年代，相腳是如何踏上麵團進行踩踏的?
縣外人士指出，讚岐烏冬雖然美味，但踩麵條過程“不乾淨”，因為當時踩踏工序只是用草蓆或布疋隔着麵團，當人們對食品衛生觀念逐漸重視，香川縣政府最終於1968年頒布了《禁止踐踏條例》「足踏み禁止条例」。這條例讓烏冬職人感到非常困擾，因為踩踏工序是製作讚岐烏冬的命脈，被視為最重要的一步，沒有了它會破壞烏冬的嚼勁。這使他們不能再使用傳統的方法製作手打讚岐烏冬。然而，這項決定不但沒有使讚岐烏冬滅亡，反而挑起了讚岐烏冬的現代化發展。最終迎來了4次讚岐烏冬在全日本甚至在世界各地的熱潮。
