製鹽的由來
日本製鹽的記載始於《萬葉集》中的藻鹽製作。 耗費大量時間和精力將太陽的熱力將海水蒸發並製成“鹹水”，然後將其煮沸提取鹽分，因此它是一種寶貴的資源。 海水的鹽度只有3%，要從1L海水提煉出30g鹽分，可費一番功夫。 鹽是人體為了生存必須吸收的重要物質。 因為取得食鹽如此困難，很難想像當時可以像今天一樣，在製作烏冬時加入那麼多食鹽（佔麵粉的 5-6%）。 除非當是有其他製鹽方法可以增加其產量。
忠臣蔵與赤穂鹽
日本製鹽始於 1200 年前的平安時代，到了17 世紀江戶時代中期（1600 年代）在兵庫縣赤穗市以忠臣蔵而聞名的‘’入浜式製鹽法”開始應用並大量生產食鹽。 世代流傳的忠臣蔵赤穗浪士的故事也與這片鹽田有關。據說，事件的原因之一是吉良家族派了一名特務到赤穗，雖然這名特務被抓獲，最後他逃脫了並在吉良之鄉的三河灣建造了一個鹽池。故事更被荷里活改編成電影”47浪人”並由奇洛·李維斯主演。
日本產鹽的北界是太平洋一側的宮城縣和日本海一側的石川縣，地理上緯度高於這兩個縣便生產不到食鹽 因此。因此, 日本東北和北海道的阿伊努人不得不依賴從日本西部運來的食鹽。 之後，包括赤穗在內的整個瀨戶內海（大約 10 個國家生產鹽）增加了鹽的生產，鹽從 1636 年（寬永 13 年）開始由北前船從東北運往北海道。