什麼事情窒礙了讚岐烏冬的發展！
香川縣一直把讚岐烏冬當作地元名物來推廣，藉此打造「烏冬縣」的形象，用以吸引遊客和刺激經濟。計劃本身的確是一個十分好的構想。可惜的是，[烏冬縣]推廣計劃只通過許多媒體，利用讚岐烏冬的知名度和烏冬狂熱來營造出極為表面的姿勢。在推廣的過程中他們卻忽略了讚岐烏冬內裏所蘊藏的精髓，整個計劃幾乎並無對「本物」的品質和製法有任何要求。不管在烏冬店中所烹煮的烏冬，還有在縣內各商店中所出售的禮品和土產。它們在品質上都並不符合消費者事務管理局所定出的讚岐烏冬標籤標準。諷刺的是，當「烏冬縣」這個計劃推行了一段時間後，在縣內的烏冬店的入客數、烏冬相關禮品和紀念品的銷售量都一直在下降。原因很簡單，不美味的商品當然無人問津。因為實在有太多混水摸魚的產品在市場上打着讚岐烏冬的旗號，但實際是完全沾不上邊的九流劣質貨品。質量的預期落差最終使消費煮卻步。儘管經常出現偽裝菜單和偽造原產地的問題，但幾乎沒有人把遵守讚岐烏冬的標籤標準當作一回事。更令人難以置信的是，許多製麵企業甚至並不知道標籤標準的存在。很多人的想法就是在香川縣製造的所有烏冬產品都可展示為讚岐烏冬。對於那些經營烏冬產業為生的企業，他們應該更認真地學習如何按照法規去展示商品， 同時按照正確方法生產讚岐烏冬。可是，所謂讚岐烏冬狂熱就是利用讚岐烏冬的名氣去拿取利益，在整個過程中並沒有看到有追求[本物]的真正意義。在香川縣大約有650家烏冬店，當中有部份在店外掛上手工製作的招牌「手打ちの看板」。可是，即使走進一家標榜自己是純手工製作的烏冬店，店內所供應的烏冬一點嚼勁也沒有。就算是一些超有名的人龍店，他們的高湯和烏冬一點都不美味。大多數烏冬店老闆都認為他們手工製作的烏冬面的質量絕對不錯，並沒有任何意圖了解其他同業的品質高低。固步自封的態度窒礙了提升技術和質量的機會。不僅是縣內的小店，就算是日本首屈一指的大型讚岐烏冬連鎖店在香川縣高松市開設的「高松一號店」，在開業僅僅3年便於2015年1月18日關閉。據當地媒體分析，該大型連鎖店在香川縣失敗的原因是因為沒有嚴控品質和沒有跟蹤「本物」的精神。所謂的「本物」精神，其實就是學習讚岐烏冬正宗的製造步驟並貫徹地執行。使用正確的材質在每個環節用心地完成。只要掌握[本物]的真諦，就能作為建立讚岐烏冬事業的根基。<待續>
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