不講不知，烏冬在每家每戶中廣泛地流傳起來是因為石磨的傳入。還未有石磨之前，小麥粉並未能大量生產。所以話空海大師把烏冬廣泛流傳是很被懷疑的。
當時，每家每戶都自己製作烏冬，因這是家庭式料理，所以一般會使用味噌和醬油，再加上野菜和炸豆腐等入餚。
烏冬開始走入普羅大眾的生活中，每家每戶創作屬於自己的味道。隨著時間演變，
烏冬也演化出自己一套文化。
鍋燒烏冬
鍋燒烏冬
鍋燒うどん（なべやき）
這是一款經典菜餚，製作時間的控制相當講究，材料亦非常豐富。把烏冬、魚餅、香菇、蔬菜胡蘿蔔、生雞蛋、牛肉或雞肉等材料放進鍋中烹調，然後原鍋上枱進食。有時會加入味噌作湯底，味度十分濃厚郁，是冬季很受歡迎的一款烏冬菜色。
