讚岐烏冬的發展 – 從手作到大量生產

讚岐烏冬，信州蕎麥麵和名古屋棊子麵也有著悠久的歷史。 的確，自古以來, 日本各地都有著名的特色麵食，如金刀比羅宮的讚岐烏冬、長野善光寺的信州蕎麥麵、島根出雲大社的出雲蕎麥麵、熱田神宮的名古屋棊子麵、伊勢神宮的伊勢烏冬等。它們在日本盛行，發展與信仰有關，但這一切都發生在江戶時代之後。 在沒有工具和沒有機器的年代，麵條都是靠手工揉麵和手工製作，因此生產量都非常少。直到明治初期開發出捲式製麵機和明治後期開發出攪拌機後，才能開始大量生產。

日本的餐飲業是從美國引進的家庭餐廳和速食店開始發展起來的，所以它的歷史並不長。由於二戰後（1945年後）經濟的快速復甦和人口的快速增長，日本民眾的飲食習慣發生了顯著變化。 大約從那時起，麵粉和鹽才可以容易獲得，而煮鍋所用的油和為麵條機的發電燃料也在從那時開始穩定供應並支持着麵業的發展。讚岐烏冬、拉麵、蕎麥麵等專賣店的歷史要到1970年（昭和45年）大阪世博會前後才開始。因此, 大量生產讚岐烏冬的歷史並沒有那麼悠久，真正開始於1959年, 因為那年開始食用鹽才在日本開放給自由買賣。很難想像，這才發生了70多年。