早前看過一編文章比較不同麵食的含鈉量，烏冬不幸地被評為高鈉的惡魔。沒錯，如果拿生麵作比較，烏冬內的鹽份的確相當高。因為製作粉團的過程需要鹽使粉團變得穩定和和使烏冬麵條變得有彈性。決少了鹽，造出來的烏冬會缺乏嚼勁。
食用鹽度高的食物，會使血壓上升，影響健康。雖然製作烏冬時需加入一定份量的鹽，但在烹煮時９０％以上的鹽會走出烏冬並溶到熱水中。
當烹煮烏冬時，要煮熟１ＫＧ的生烏冬會使鍋內１ＫＧ的水流失。所以要留意鍋內的水量，適時加入水作補充。在烏冬店內的燒鍋的設計會使沸水流走。當補入新水後，鍋內的鹽份也會被溝淡，這也會使烏冬內的鹽份進一步降低。
所以，烹調過的烏冬的鹽份不高。其實吃烏冬時主要的咸味來自湯，一碗出色的烏冬應把湯的鹽度調較到可直接飲用。