烏冬種類有很多，香港人聽得最多的應該是讚岐烏冬和稻庭烏冬吧。到底，什麼是讚岐烏冬呢？世上很少人能給予一個確實答案。
其中一個說法是有傳讚岐烏冬在１２００年前由空海大師把製造烏冬的技術從中國帶到現在的香川縣這個地方。空海又名弘法大師，他開創了「真言宗」這一派系。除了在當地弘揚佛學，他也是一位工仗和工程師。他在四國興建了佷多寺廟，同時他對農業灌溉也作出了很大貢獻。
現在很多人為了讓家人和自身消災解難，他們都抱著不同的原因，用走路的方式，跟從空海大師的足跡走遍四國內８８所寺廟巡拜和祈福。因為空海大師對香川縣和四國有著那麼深遠的影響，所以讚岐烏冬也和他聯繫起來。
因些，當你走到四國香川縣，你會發現很多烏冬店的名字像空海、空海房、遍路、八十八庵、弘法庵等都會和空海大師的事跡有關。
讚岐的日文是さぬき（Sanuki），這是香川縣在江戶時代的地名。它和阿波（德島縣）、土佐（高知縣）和伊予（愛媛縣）組成了四國。
隨著瀬戶大橋的開通，現在有三條大橋連接本州和四國。但在未有大橋連接的時候，來往本州和四國就只能依靠海路。位於琴平的金刀比羅宮就是守衛住海上的安全，當時很多人渡過瀬戶內海來到來金刀比羅宮參拜，祈求風調雨順。
也有講法說讚岐烏冬在江戶時代開始流行起來是因為參拜金刀比羅宮所致。
約３百年前開始，金刀比羅宮在每年１０月１０日會舉行大祭。烏冬在祭典中都有一定角色。圖中就描繪了３家烏冬店的情況。
即使到了現在，很多日本人到四國旅行，可能就是為了品嚐一碗美味的讚岐烏冬。
