ネリ　搓粉

搓粉是製作烏冬的第一個工序，其日文是「ネリ（NeRi)」。把鹽水倒進小麥粉後，要快　速地把小麥粉和鹽水混合。一字記之曰快，速度決定一切。
如手法和速度都正確，你會得到一片片細小的顆粒。最後造出來的粉團會具有黏性，不會散開。