釜玉(KaMaTaMa )うどん – 掛麵拌蛋烏冬

這款烏冬在一般烏冬店的餐單上都能找到。我把它叫作「掛麵拌蛋烏冬」。

釜是熱鍋的意思，玉是雞蛋。釜玉就是直接從熱鍋中把剛煮好的烏冬直接放到雞蛋上。熱騰騰的烏冬把生雞蛋弄至半熟，烏冬沒有過冷河，面身會較軟，表要沾上滑滑的蛋槳，加少許胡椒和牛油便可進食。味道香濃，口感相當滑溜。