你知道讚岐烏冬是一樣怎樣的東西嗎? 在短短50年間由一款鄉土料埋發展到日本全國和海外都極受歡迎的代表性食物。到底讚岐烏冬在這50年間經歷過什麼呢?要認識讚岐烏冬, 一切需從「本物」開始。在日本，許多人因為讚岐烏冬的高知名度而投身讚岐烏冬相關的行業，但是並非每位從業者都了解真正的讚岐烏冬應該擁有什麼特質。在日本飲食網站tabelog搜尋本場讚岐烏冬時可以找到一家名為「須崎食料品店」，全店只提供醬油烏冬，並無其他選項和副食品供應。此店位於三豊市，就算衛星導航也很難找到其位置，但它郤在tabelog上長期高據排名。不管是當地縣民或外縣訪客都會大排長龍，目的就是希望能品嚐一口美味的讚岐烏冬。須崎食料品店的成功，靠的就是用心做好每一個步驟。由搓粉、壓粉、熟成、展開到烹煮，每個環節都一絲不苟地完成。雖然全店只售賣一款簡單的醬油烏冬，但郤能做到所謂「一口で感動」 吃一口就讓人感動的正宗讚岐烏冬。「うどん屋はうどんで勝負」烏冬店的好壞取決於烏冬的品質，這看似顯而易見的事實但在現實中並非如此。正因為讚岐烏冬的知名度，給人的印象就是走到香川縣就定必能吃到正宗的讚岐烏冬，可是並非每個店家都知道或安份地跟從「本物」的方向，供應沒有靈魂的「偽讚岐烏冬」。<待續>
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