在印象中，蕎麥麵應該是咖啡色，它的外型比烏冬幼很多。在日本旅遊時有否遇過明明在點餐時點了蕎麥麵，但拿到面前的卻是一條條白色很像烏冬的麵條？
蕎麥麵口感香滑柔軟，由蕎麥粉製成。蕎麥的日文是そば(SoBa)，它的果實呈立體三角錐形。烏冬就是由小麥粉製成，口感彈牙有嚼勁。蕎麥較小麥耐寒，剛收割的蕎麥果實呈綠色，乾燥後呈啡色。收割後的蕎麥需儲存在約攝氏４度的環境下，所以北海道在地理上很適合儲存蕎麥。事實上，用蕎麥製作麵條的難度相當高，因蕎麥粉不像小麥粉，揉搓蕎麥粉後並沒有產生太強的黏性，所以蕎麥麵很易折斷。所以，一般店家在造蕎麥麵時都會加入一定比例的小麥粉避免折斷。在日本有些蕎麥麵店會標榜自己售賣『十割そば』即是百份百是用蕎麥造麵，『八割そば』即是使用８成蕎麥粉造麵，如果你有幸遇到『十割そば』，一定要去幫襯。
另外，蕎麥粉的售價比小麥粉貴很多。所以當你拿到白色的蕎麥麵時請不要驚訝，因為它應該是加了很多小麥粉的蕎麥麵。