『良いうどんは腰があります。』好烏冬要有腰。

响日本學習時真係聽到耳都側埋，點解要有腰呢？原來日文『コシ（KoShi)』除咗解『腰』外，仲可解作彈牙耐嚼。
要造到烏冬有腰，搓粉時必需加入壓力，小麥粉內嘅蛋白質先可以建構起網狀結構。呢個網狀結構就係彈牙耐嚼嘅原因，所以製作傳統讚岐烏冬時要用腳踏。